Corviche Andino · Falsa Croqueta
Falsa croqueta de plátano macho verde rellena de un encurtido mediterráneo, decorada con sardina ahumada y una mayonesa de cacahuetes. Un bocado jugoso y crujiente que condensa el alma costera del Ecuador. (4 ud.)
20 €Croquetas Cremosas de Jamón
Dos tipos de harina: trigo y haba. Croquetas de textura cremosa con el sabor inconfundible del jamón. (6 ud.)
13 €Rollitos Caseros
Rellenos de pollo asado, lomo ahumado y verduras salteadas. Crujientes por fuera, jugosos por dentro. (6 ud.)
14 €Diosas Mar y Montaña
Mini empanada rellena de camarón ecuatoriano y osobuco en salsa de coco y gamba roja. Mar y tierra en un bocado. (6 ud.)
19 €
Ostra al estilo CHULLA
Acompañamos con aire de coco y lima kaffir + aceite de camarón. Una combinación refrescante que eleva la ostra a otra dimensión. (c/u)
6.50 €Zamburiña a la Plancha y Acevichada
Lo acompañamos con un gazpacho de remolacha y alga wakame. Frescura del mar con la acidez del ceviche ecuatoriano. (c/u)
4.70 €Pan Bao Japonés con Panceta
Panceta a baja temperatura, acompañada de nuestras salsas caseras y pimientos asados confitados. (c/u)
5.80 €Tortilla de Patata Trufada con Chistorra Ahumada
La tortilla de patata de toda la vida elevada con trufa y el ahumado de la chistorra vasca. Un guiño a la tradición española desde Chulla.
9.80 €Burrata
Pesto de remolacha, fruta confitada y cacahuetes caramelizados. La cremosidad de la burrata en contraste con los sabores andinos de Chulla.
14.50 €
Salteado de Setas de Temporada
Acompañamos con crema de yuca, huevo a baja temperatura y velo de papada ibérica. El producto de temporada tratado con la técnica de Chulla.
18 €
Ceviche de Camarón Ecuatoriano y Pulpo
Camarón ecuatoriano y pulpo, acompañados de una sopa de tomate de árbol y láminas crocantes de plátano macho. Un plato fresco y profundo donde el mar y los Andes dialogan en cada cucharada.
25 €Ceviche de Corvina · Jipijapa, Costa del Ecuador
Típico de la Costa del Ecuador. Con una sopa andina de cebollitas y mousse de aguacate. El ceviche más auténtico de Jipijapa en el corazón de Madrid.
20 €
Tartar de Salmón Ahumado
Junto a un puré de yuca y sopa cítrica de mango, mousse de aguacate y sal pinta. El ahumado del salmón en equilibrio con la acidez tropical ecuatoriana.
Lubina en 3 Texturas
Brandada de lubina, corte en sashimi y su misma piel crujiente. Tres formas de disfrutar la lubina en un mismo plato, con técnica y honestidad.
18 €
Mestizaje del Pulpo a la Parrilla
Junto a un puré de yuca y lo ahumamos al momento. El pulpo a la brasa con el alma ecuatoriana que Chulla imprime en cada plato del mar.
20 €Melos de Mariscos · Falso Risotto
Con calamar y gambones a la plancha. La versión ecuatoriana del risotto: cremoso, intenso y lleno de sabor a mar.
20 €Saltado de Granos Andinos · Sierra del Ecuador
Mote (maíz blanco), panceta al horno y huevo a baja temperatura. Los granos andinos que alimentaron civilizaciones, reinterpretados con técnica moderna.
19 €Cachete de Ternera con Salsa Andina
Guisada con vino tinto y hierba luisa, especia ecuatoriana. La ternera más tierna de Madrid cocinada con el alma de los Andes.
25 €Costillar de Cerdo a Baja Temperatura
A doce horas al horno con salsa marinada con teriyaki, hoisin y tamarindo. La paciencia como ingrediente principal de este plato de autor.
20 €Risotto con Pichón en Escabeche
Arroz Carnaroli con setas y verduras salteadas. El escabeche tradicional español en una versión creativa que solo Chulla puede ofrecer.
21 €
Risotto con Magret de Pato a la Parrilla
Arroz Carnaroli con setas y verduras salteadas. El magret a la brasa con la cremosidad del risotto: un plato de celebración.
25 €
Trufas Ecuatorianas
Trufas a base de chocolate ecuatoriano, decoradas con polvo de oro. Un cierre elegante y aromático que celebra uno de los grandes tesoros gastronómicos del Ecuador.
Tarta de Chocolate de Manabí
Fondant de cacao ecuatoriano, helado de canela y salsa de guanábana. Una combinación de sabores intensos con el frescor tropical del Pacífico.
Postre de Temporada
Creación del chef con fruta ecuatoriana de temporada. Elaborada cada semana según lo mejor del mercado. Consulta disponibilidad con nuestro equipo.
La carta varía según temporada y disponibilidad · Consulta con nuestro equipo
